Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Eroski Jamón curado D.O.P. Teruel 3,61€ / 100 g 36,10€ / 1 kg

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Eroski Jamón serrano 3,05€ / Sobre 150 g 20,33€ / 1 kg

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Eroski Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica eroski 6,35€ / Sobre 100 g 63,50€ / 1 kg

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Ferrarini Coppa italiana en lonchas sin gluten 4,08€ / Envase 90 g 45,33€ / 1 kg

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Ferrarini Speck italiano en lonchas sin gluten 3,57€ / Envase 90 g 39,67€ / 1 kg

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Eroski Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica 4,91€ / Sobre 100 g 49,10€ / 1 kg

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Ferrarini Jamón curado italiano en lonchas DOP Parma 5,43€ / Envase 90 g 60,33€ / 1 kg

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Eroski Jamón serrano lonchas finas 2,78€ / Bandeja 120 g 23,17€ / 1 kg

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Eroski Paleta cebo campo ibérica 50% raza ibérica 6,87€ / Sobre 100 g 68,70€ / 1 kg

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Ferrarini Jamón filera 3,95€ / Sobre 90 g 43,89€ / 1 kg

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Covap Jamon bellota iberico pieza 100% raza iberica 445,78€ / Unidad 8000 gr 55,72€ / 1 kg

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Eroski Paleta cebo campo 50% raza ibérica 6,90€ / 100 g 69€ / 1 kg

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Eroski Jamón cebo campo ibérico 50% raza ibérica eroski 7,75€ / Sobre 100 g 77,50€ / 1 kg

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Eroski Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica 5,70€ / Sobre 100 g 57€ / 1 kg

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Eroski Jamón cebo campo 50% raza ibérica 7,99€ / 100 g 79,90€ / 1 kg

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Eroski Jamón cebo campo ibérico 50% raza ibérica 7,63€ / Sobre 100 g 76,30€ / 1 kg

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Eroski Jamón serrano curado 11 meses 2,41€ / 100 g 24,10€ / 1 kg

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Covap Jamón de cebo de campo ibérico (50% raza ibérica) covap Esenciaúnica 16,35€ / 150 gr 109€ / 1 kg

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Covap Jamon bellota iberico taquitos 100% raza iberica (envasado al vacio) 6,30€ / Unidad 100 gr 63€ / 1 kg

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Covap Jamon bellota iberico 100% raza iberica (cortado en tapas - envasado al vacio) 14,40€ / Unidad 90 gr 160€ / 1 kg

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Covap Covap Jamón de cebo de campo ibérico (50% raza iberica), cortado en finas lonchas covap Esenciaúnica 13,49€ / 120 g 112,42€ / 1 kg

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Eroski Paleta D.O.P. Teruel sabores tradicionales 3,23€ / Sobre 120 g 26,92€ / 1 kg

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Eroski Jamón serrano gran reserva Maestro 2,70€ / Sobre 100 g 27€ / 1 kg

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Covap Covap Paleta de bellota ibérica (100% raza ibérica, pata negra) covap Esenciúnica pieza de (peso aproximado) 140,94€ / 4 a 4.5 kg 35,23€ / 1 kg

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