Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Villar Jamón de cebo ibérico curado 50% raza ibérica Villar pieza 129€ / 7,5 kg aprox 17,20€ / 1 kg

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Villar Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica lonchas Villar sin gluten y sin lactosa 11,27€ / 3 sobres de 65 g 57,79€ / 1 kg

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Villar Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica Nobleza Extremeña pieza 249€ / 7,5 kg aprox 33,20€ / 1 kg

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Redondo Iglesias Jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica 222,33€ / 8 kg 27,79€ / 1 kg

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Villar Villar Paleta de cebo ibérica (50% raza ibérica), sin hueso villar pieza de (peso aproximado) 65,70€ / 4 kilos 16,43€ / 1 kg

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Eroski Jamón curado D.O.P. Teruel 2,97€ / 100 g 29,70€ / 1 kg

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Villar Paleta ibérica semideshuasada 65€ / 3,4 kg 19,12€ / 1 kg

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Redondo Iglesias Jamón serrano Gran Reserva 100% natural ETG 18 meses de curación 3,99€ / Envase 75 g 53,20€ / 1 kg

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Eroski Jamón serrano 3,08€ / Sobre 150 g 20,53€ / 1 kg

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Villar Villar Taco de jamón de bodega, con contenido reducido en sal villar 17,73€ 17,73€ / 1 unidad

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Eroski Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica eroski 6,35€ / Sobre 100 g 63,50€ / 1 kg

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Cinco jotas Paleta de bellota 100% ibérica en lonchas 20,37€ / Envase 80 g 254,62€ / 1 kg

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Cinco jotas Jamón de bellota 100% ibérico en lonchas 30,95€ / Envase 80 g 386,88€ / 1 kg

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Eroski Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica 4,89€ / Sobre 100 g 48,90€ / 1 kg

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Redondo Iglesias Paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica en lonchas sin gluten sin lactosa 17,93€ / Envase 120 g 149,42€ / 1 kg

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Redondo Iglesias Selección Premium jamón de bellota 100% ibérico en lonchas 18,90€ / Envase 80 g 236,25€ / 1 kg

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Redondo Iglesias Jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica en lonchas sin gluten sin lactosa 19,93€ / Envase 120 g 166,08€ / 1 kg

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Redondo Iglesias Selección Premium paleta de bellota 100% ibérica en lonchas sin gluten sin lactosa 20,93€ / Envase 120 g 174,42€ / 1 kg

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Cinco jotas Jamón de bellota 100% ibérico peso aproximado pieza 636,20€ / 7 kg 90,89€ / 1 kg

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Eroski Jamón serrano lonchas finas 2,78€ / Bandeja 120 g 23,17€ / 1 kg

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Redondo Iglesias Paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica 107,67€ / 5,3 kg 20,32€ / 1 kg

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Cinco jotas Paleta de bellota 100% ibérica 272€ / 5 kg 54,40€ / 1 kg

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Eroski Taquitos de jamón curado 2,02€ / Pack 2 x 75 g 13,47€ / 1 kg

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Cinco jotas Jamón de bellota 100% ibérico corte a cuchillo 224,75€ / 1 kg 224,75€ / 1 kg

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