Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Julian martin Virutas ibéricas jamón y paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica 3,50€ / Envase 100 g 35€ / 1 kg

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Matorral Matorral Paleta de cebo ibérica (50% raza ibérica), cortada en finas lonchas matorral 18,97€ / 2 x 200 g 47,42€ / 1 kg

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Matorral Matorral Virutas curadas de jamón y paleta (50% cerdo blanco, 50% cerdo ibérico) matorral 3,24€ / 150 g 21,60€ / 1 kg

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Julian martin Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica 200,10€ / 8 kg 25,01€ / 1 kg

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Boadas Boadas Jamón de cebo ibérico (50% raza ibérica), cortado en pétalos boadas 1880 5,08€ / 80 g 63,50€ / 1 kg

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Esenciaunica Paleta de bellota 100% ibérica en lonchas sin gluten 23,90€ / Envase 120 g 199,17€ / 1 kg

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Boadas Boadas Jamón serrano gran reserva, con curación de 18 meses y cortado en finas lonchas boadas 1880 2,85€ / 80 g 35,62€ / 1 kg

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Matorral Jamón ibérico de cebo 50% raza iberica 11,52€ / Sobre 125 g 92,16€ / 1 kg

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Nico Jamón serrano Gran Reserva pieza 79,50€ / 7,5 kg aprox 10,60€ / 1 kg

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Esenciaunica Jamón de bellota 100% ibérico en lonchas sin gluten 26,90€ / Envase 120 g 224,17€ / 1 kg

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Julian martin Jamón deshuesado de bellota ibérico 50% raza ibérica 119€ / 1 kg 119€ / 1 kg

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Julian martin Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica corte a cuchillo 119,49€ / 1 kg 119,49€ / 1 kg

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Julian martin Paleta de bellota ibérica 50% raza ibérica 149€ / 4,5 kg 33,11€ / 1 kg

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Esenciaunica Jamón de bellota 100% ibérico + queso curado de oveja 2,8 kg peso aproximado 450€ / 6,7 kg 67,16€ / 1 kg

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Boadas Boadas Jamón curado reserva (curación de 14 meses), cortado en cómodas lonchas boadas 3,10€ / 100 g 31€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica peso aproximado pieza 426,75€ / 7,5 kg 56,90€ / 1 kg

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Julian martin Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica peso aproximado pieza 361,60€ / 8 kg 45,20€ / 1 kg

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Julian martin Salchichón ibérico extra en lonchas 4,25€ / Envase 100 g 42,50€ / 1 kg

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Julian martin Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica corte a cuchillo 69€ / 1 kg 69€ / 1 kg

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Esenciaunica Paleta de bellota 100% ibérica + 1/2 caña de lomo de bellota 100% ibérico de 500 g aprox 199,30€ / 4,7 kg 42,40€ / 1 kg

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Julian martin Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica corte a cuchillo 59,90€ / 1 kg 59,90€ / 1 kg

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Julian martin Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica peso aproximado pieza 174,83€ / 7 kg 24,98€ / 1 kg

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Julian martin Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica 375,48€ / 8 kg 46,94€ / 1 kg

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Julian martin Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica 325€ / 7 kg 46,43€ / 1 kg

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Jamón Curado

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