Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Coren Centro jamón reserva red. en sal 2,69€ / 100 g 26,90€ / 1 kg

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Coren Lote jamón + jamonero 75€ / Pack 1 ud 75€ / 1 unidad

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ALTANERA Paleta de bellota 100% ibérica 149€ / 4 kg 37,25€ / 1 kg

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Coren Paleta gran reserva selecta 55€ / 4,7 kg 11,70€ / 1 kg

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ALTANERA Jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica 219€ / 8,5 kg 25,76€ / 1 kg

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Esenciaunica Paleta de bellota 100% ibérica en lonchas sin gluten 23,90€ / Envase 120 g 199,17€ / 1 kg

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Coren Jamón serrano Reserva ETG reducido en sal en lonchas 4,02€ / Envase 120 g 33,50€ / 1 kg

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Esenciaunica Jamón de bellota 100% ibérico en lonchas sin gluten 26,67€ / Envase 120 g 222,25€ / 1 kg

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Esenciaunica Paleta de bellota 100% ibérica + 1/2 caña de lomo de bellota 100% ibérico de 500 g aprox 199,30€ / 4,7 kg 42,40€ / 1 kg

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Esenciaunica Jamón de cebo de campo 100% ibérico + caña de lomo de cebo de campo 100% ibérico 900 grs aprox 300,29€ / 6,5 kg 46,20€ / 1 kg

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Esenciaunica Jamón ibérico bellota 50% raza ibérica Covap 12,60€ / 70 g 180€ / 1 kg

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Coren Centro de jamón curado pulido Selecta Coren al corte 5,09€ / 300 g aprox 16,97€ / 1 kg

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Coren Coren Jamón serrano gran reserva, sin gluten, cortado en lonchas 3,95€ / 100 g 39,50€ / 1 kg

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Coren Jamón gran reserva selecta 2,99€ / 100 g 29,90€ / 1 kg

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Coren Coren Jamón serrano gran reserva coren Selecta pieza de (peso aproximado) 124,39€ / 8 kilos 15,55€ / 1 kg

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Coren Paleta loncheada selecta gran reserva 3,99€ / 80 g 49,88€ / 1 kg

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Coren Centro de jamón bodega al corte 5,37€ / 300 g aprox 17,90€ / 1 kg

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Coren Laconcito curado desalado 8,96€ / 900 g 9,96€ / 1 kg

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Coren El de Castañas jamón serrano Gran Reserva ETG 119,48€ / 8,25 kg 14,48€ / 1 kg

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Coren Coren Jamón serrano reserva reducido en sal coren pieza de (peso aproximado) 85,70€ / 7.5 kilos 11,43€ / 1 kg

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Coren Jamón Gran Reserva Selecta pieza 145€ 145€ / 1 unidad

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ALTANERA Jamón de bellota 100% ibérico 350€ / 7 kg 50€ / 1 kg

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ALTANERA Jamón de Bellota Ibérica 100% Raza Ibérica en lonchas 6,16€ / 90 g 68,44€ / 1 kg

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ALTANERA Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica en lonchas 4,38€ / 90 g 48,67€ / 1 kg

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