Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Argal Argal Jamón serrano reserva (12 meses de curación), cortado en lonchas muy finas argal Tradición 2,84€ / 80 g 35,50€ / 1 kg

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Argal Corte Noble paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérica en lonchas 7,25€ / Envase 70 g 103,57€ / 1 kg

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Argal Argal Jamón curado de pavo cortado en lonchas argal Oliving 2,76€ / 2 x 35 g 39,43€ / 1 kg

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Ferrarini Coppa italiana en lonchas sin gluten 4,08€ / Envase 90 g 45,33€ / 1 kg

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Ferrarini Speck italiano en lonchas sin gluten 3,57€ / Envase 90 g 39,67€ / 1 kg

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Argal Plato de jamón serrano 2,84€ / Bandeja 90 g 31,56€ / 1 kg

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Ferrarini Jamón curado italiano en lonchas DOP Parma 5,43€ / Envase 90 g 60,33€ / 1 kg

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Montesano Bacon ahumado artesano 12,42€ / 1 kg 12,42€ / 1 kg

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Montesano Jamón curado en lonchas bajo en azúcares sin gluten sin lactosa 1,59€ / Envase 80 g 19,88€ / 1 kg

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Ferrarini Jamón filera 3,94€ / Sobre 90 g 43,78€ / 1 kg

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Argal Pizcas de jamón curado 2,76€ / Bandeja de 80 g 34,50€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamón de bellota ibérico 100% 532€ / 9.5 kg aprox 56€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamon bellota iberico pieza 100% raza iberica 443€ / Unidad 8000 gr 55,38€ / 1 kg

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Argal Centro jamón g. reserva extremeño 3,40€ / 100 g 34€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamon bellota iberico taquitos 50% raza iberica (envasado al vacio) 5,30€ / Unidad 100 gr 53€ / 1 kg

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Argal Jamón Gran Reserva de Extremadura 2,32€ / Sobre 80 g 29€ / 1 kg

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Argal Plato de jamón Finas 2,93€ / Bandeja 80 g 36,62€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamon bellota iberico taquitos 100% raza iberica (envasado al vacio) 6,30€ / Unidad 100 gr 63€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamon bellota iberico 50% raza iberica (cortado en tapas - envasado al vacio) 12,15€ / Unidad 90 gr 135€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamon bellota iberico 100% raza iberica (cortado en tapas - envasado al vacio) 14,40€ / Unidad 90 gr 160€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica 345€ / 7.5 kg aprox 46€ / 1 kg

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Juan de Roble Jamon bellota iberico pieza 50% raza iberica 366,82€ / Unidad 8000 gr 45,85€ / 1 kg

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Argal Jamón curado de pavo argal 2,85€ / Bandeja 70 g 40,71€ / 1 kg

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Argal Argal Taco de jamón curado, elaborado sin gluten argal 39,78€ / 2 kg 19,89€ / 1 kg

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