Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Nico Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica pieza 119€ / 7 kg aprox 17€ / 1 kg

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Covap Jamon bellota iberico 100% raza iberica (cortado en tapas - envasado al vacio) 14,40€ / Unidad 90 gr 160€ / 1 kg

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Covap Covap Jamón de cebo de campo ibérico (50% raza iberica), cortado en finas lonchas covap Esenciaúnica 13,49€ / 120 g 112,42€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica pieza 220,89€ / 7 kg aprox 31,56€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Paleta src de bellota 100% iberico 15,21€ / Sobre 70 gr 217,29€ / 1 kg

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Covap Paleta de bellota ibérico Esencia Única 10,49€ / Sobre 60 g 174,83€ / 1 kg

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Covap Jamón bellota ibérico 100% 504€ / 9 kg aprox 56€ / 1 kg

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Nico Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica en lonchas 3,02€ / 90 g 33,56€ / 1 kg

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Nico Jamón Serrano Curado pieza 67,57€ / 7 kg aprox 9,65€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica en lonchas sin gluten 14,10€ / 70 g 201,43€ / 1 kg

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Nico Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica en lonchas Nico 10,63€ / 150 g 70,87€ / 1 kg

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Nico Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica en lonchas Nico 9,07€ / 150 g 60,47€ / 1 kg

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Covap Jamón bellota ibérico 100% raza ibérica 13,85€ / Sobre 60 g 230,83€ / 1 kg

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Covap Jamon bellota iberico 100% raza iberica (cortado en tapas - envasado al vacio) 24,75€ / Unidad 150 gr 165€ / 1 kg

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Nico Jamón curado duroc gran reserva en lonchas Nico 1,48€ / 90 g 16,44€ / 1 kg

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Nico Paleta curada raza Duroc en lonchas Nico 1,48€ / 90 g 16,44€ / 1 kg

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Nico Paleta de cebo ibérica 50% Raza Ibérica en lonchas 5,98€ / 100 g 59,80€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica en lonchas corte a cuchillo 7,56€ / 80 g 94,50€ / 1 kg

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Covap Covap Paleta cebo de campo 100% raza ibérica corte tipo tapa 120 g. 12,14€ / 120 g 101,17€ / 1 kg

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Nico Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica en lonchas 6,41€ / 100 g 64,10€ / 1 kg

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Covap Paleta de cebo de campo 100% raza ibérica 10,75€ / Sobre 120 g 89,58€ / 1 kg

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Covap Covap Jamon bellota 100% ibérico 70 g. 30,88€ / 70 g 441,14€ / 1 kg

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Nico Jamón curado en lonchas 1,96€ / 150 g 13,07€ / 1 kg

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Nico Paleta curada en lonchas 1,96€ / 150 g 13,07€ / 1 kg

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Jamón Curado

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