Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Sánchez Romero Carvajal Estuche con jamón de bellota 100% ibérico + 1/2 caña de lomo de bellota 100% ibérico 450€ / 6 kg 75€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica peso aproximado pieza 426,75€ / 7,5 kg 56,90€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón de cebo de campo ibérico 75% raza ibérica 269€ / 7 kg 38,43€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Paleta deshuesada de bellota ibérica 75% raza ibérica 89€ / 1 kg 89€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Estuche de paleta de bellota 100% ibérica + velita de chorizo y salchichón de bellota 100% ibéricos 279€ / 6 kg 46,50€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Sánchez romero carvajal Jamón de bellota ibérico (100% raza ibérica) sánchez romero carvajal pieza de (peso aproximado) 411,67€ / 6 a 7 kilos 68,61€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica pieza 223,74€ / 7 kg aprox 31,96€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Paleta src de bellota 100% iberico 15,21€ / Sobre 70 gr 217,29€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Paleta de Bellota Ibérica 100% Raza Ibérica sin gluten y sin lactosa pieza 215€ / 5 kg aprox 43€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica en lonchas sin gluten 20,06€ / 70 g 286,57€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica corte a cuchillo 139€ / 1 kg 139€ / 1 kg

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Prolongo Jamon serrano gran reserva 50% duroc pieza 79€ / U 8000 g 9,88€ / 1 kg

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Prolongo Jamón curado Duroc 100% gran reserva 89€ / 7.5 kg aprox 11,87€ / 1 kg

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Prolongo Jamón curado Duroc 50% 3,25€ / Sobre 100 g 32,50€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Paleta de bellota 100% ibérica 159€ / 4,5 kg 35,33€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica + lomo de bellota 100% ibérico 499€ / 7 kg 71,29€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Fusión jamón de bellota 100% ibérico corte a cuchillo 179€ / 1 kg 179€ / 1 kg

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Prolongo Jamon serrano gran reserva 100% duroc pieza 89€ / U 7500 g 11,87€ / 1 kg

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Prolongo Jamón curado Duroc 50% gran reserva 79€ / 7.5 kg aprox 10,53€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Fusión jamón de bellota 100% ibérico peso aproximado pieza 639,20€ / 8 kg 79,90€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica en lonchas corte a cuchillo 7,56€ / 80 g 94,50€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón deshuesado de bellota ibérico 75% raza ibérica 139€ / 1 kg 139€ / 1 kg

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