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Buey

La carne de buey es escasa y producirla es caro, pero es muy apreciada por aquellos que realmente entienden carne. Cuando hablamos de buey, nos estamos refiriendo en realidad a un toro castrado, que es empleado específicamente para ser engordado y sacrificado. Su color se caracteriza por ser de un rojo intenso.

Es una carne especialmente jugosa, con un alto contenido en agua y vitaminas y hay algunos tipos de buey cuyo precio alcanza cantidades desorbitadas. El llamado Buey de Kobe (o Wagyou), originario de Japón, es tan cotizado que un plato suyo puede costar más de 1.000 dólares.

De otras partes del mundo nos llegan carnes como la del Buey almizclero (o Musk) que viven en regiones con clima periglaciar tales como en el Norte de Canadá o Groenlandia, de cuya gastronomía es típico.