Vodka

Cuando se creó el vodka, la intención era lograr una bebida cuya concentración de alcohol fuera tan alta que aguantara sin congelarse a temperaturas muy bajas. El alcohol aguanta mucho mejor el frío que el agua y por las condiciones climáticas de Rusia era algo necesario.

Hasta el siglo XIX el vodka podía llevar entre 10º y 50º lo que al final suponía propiedades muy diferentes entre bebidas que supuestamente eran todas vodka. En el siglo XIX, el creador de la tabla periódica, el ruso Dmitri Mendeleiev demostró en un estudio la importancia de que el vodka no supere los 40º (40 gramos de alcohol por cada 100 de líquido).

¿Por qué 40º? Es la única manera que existe para que el calor que produce en el organismo la bebida sea el menor posible y se pueda apreciar el sabor del vodka en su máxima expresión.

Llegó a esta conclusión cuando calculó el nivel al que el proceso exotérmico de mezclar el agua y el alcohol llega a su punto mínimo. Y esto ocurre cuando el vodka esta a 40º, ni más ni menos.

El clásico vodka ruso contiene 40% de alcohol tal y como Mendeleiev concluyó en su estudio. Sin embargo, en Polonia alcanza los 45º y, determinadas marcas rusas llegan a los 70º. En Europa Occidental la graduación típica oscila entre 37,5% y 42% en los vodkas ordinarios como Absolut y Smirnoff.

TIPOS DE VODKA

El vodka consta de diferentes condimentos, agua y etanol, y se crea a partir de la fermentación de granos como el centeno o el trigo, entre otros.

Las marcas de vodka se diferencian por las materias primas que utilizan en sus receta, cada una deja sabores que hacen de cada marca un vodka diferente. Algunos productores se decantan por eliminar totalmente el sabor para llegar a la pureza total del destilado, es decir, al 100%. Otros, en cambio, llegan hasta el 86% para que se pueda percibir el sabor de algunas de las materias primas utilizadas.

Vodka de centeno: El centeno es capaz de dejar un aroma suave de sabor ligeramente dulce. Es el principal ingrediente del vodka original, el de la Europa del Este. Hasta 1870, los rusos no utilizaban otro ingrediente que no fuese el centeno a no ser que estuvieran pasando por épocas de escasez en las que utilizaban papa o trigo. Belvedere y Xellent son dos reconocidas marcas del vodka de centeno.
Vodka de Melaza: Los vodkas que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco más dulces al paladar que los obtenidos de cereales. Antiguamente se utilizaba porque resultaba más económico ya que la melaza es el almibar que se obtiene de refinar el azúcar, por lo que era un ingrediente que no resultaba demasiado costoso.
Vodka de Papa: Es el método más costoso porque la materia prima resulta complicada de descomponer y liberar en algunos de sus productos químicos a lo largo de la fermentación. Polonia es el mayor productor de vodka de papa, entre sus marcas destaca la Chopin Vodka.
Vodka de trigo: Su uso está más extendido en la Europa Occidental y Estados Unidos. Pero en la zona de Europa del Este no es muy utilizado. Las marcas Absolut y Reyka crean su famoso vodka a partir del trigo.

En los países del este toman el vodka solo y frío. No obstante, en el resto de países se mezcla con algún tipo de refresco o se toma en forma de cocktail. Sin embargo, la aparición de los vodkas premium en la Europa Occidental, que están mucho más retocados, están abriendo la posibilidad de disfrutar de un vodka solo, eso sí, sus características de sabor y sus propiedades resultan mucho menos fuertes al paladar que un auténtico vodka ruso o polaco.

ENLACES RECOMENDADOS

Los mejores vodkas del mundo: http://elgrancatador.imujer.com/3256/los-5-mejores-vodka-del-mundo

Los 40º del vodka: http://www.quo.es/ser-humano/la-otra-cara-de-los-cientificos/el-vodka-y-mendeleiev