Ginebra

El clásico Gin-Tonic fue creado por los soldados británicos en el siglo XIX cuando les enviaban a servir al Imperio a lugares muy exóticos que estaban plagados de mosquitos. La quinina que había en la tónica ayudó a contener la malaria y, la Ginebra, ayudó a beber más tónica al lograr equilibrar su sabor tan amargo.

El nacimiento de la ginebra tal y como la conocemos hoy en día, se atribuye a un profesor de medicina holandés del siglo XVII que maceró en alcohol las bayas de enebro, conocidas desde la antigüedad por sus virtudes diuréticas. Pero, aunque los holandeses fueron los creadores de la ginebra, los ingleses han pasado a la historia como los principales difusores.

Y es que consumían la bebida holandesa hasta que en 1895 la subida de impuestos en la capital inglesa impulso a crear una bebida de mayor calidad y más seca, la fórmula de la London Dry Gin, creada por un farmacéutico inglés en este mismo año y cuya marca es la conocida Beefeater.

TIPOS DE GINEBRA SEGÚN LOS PASOS EN LA ELABORACIÓN.

El ingrediente común de cualquier ginebra son las bayas de enebro. De aquí dependiendo de los pasos que se sigan se puede obtener la ginebra holandesa: la Genever o la inglesa: la London Dry Gin.

• Genever: Se crea con la doble destilación en alambique de cebada malteada, centeno y maíz, de lo que se obtiene un alcohol llamado “vino de malta”, poco purificado y con sabor y aroma a cereales. Se aromatiza y da el sabor definitivo con el enebro. Después se envejece entre 3 y 15 años en barricas. Tiene un sabor fuerte a los cereales por lo que lo normal es tomarla sin ninguna otra bebida para no estropear la intensidad de su sabor.

La Ginebra Premium holandesa Van Gogh se puede encontrar en el Corte Inglés por 30,3€.

• London Dry Gin: Se caracteriza por ser seca (dry) y de gran pureza. Es destilada en grandes alambiques continuos. Utilizan tres tipos de cereal en su elaboración: centeno, maíz y cebada. Se suele combinar con tónica, limón…

Dentro de las London Dry Gin, Tanqueray Ten oscila entre los 29,49 € y los 30,9 €, Hendrick's entre los 29,5 € y 34,9 €, Tanqueray London Dry Gin entre los 14,89 € y 13,45 €, Beefeater la encontramos por unos 12,60 € y Larios 12 por una media de 11,94 €.

Mientras la Genever holandesa se suele comercializar entre 35º y 40º, la ginebra británica suele tener entre 40º y 47º de alcohol.

TIPOS DE GINEBRA SEGÚN LOS BOTÁNICOS

Si agrupamos las ginebras según los botánicos que han sido empleados en su elaboración y el sabor que estos le otorgan, las diferentes marcas quedarían clasificadas de la siguiente manera:

• Ginebras clásicas o de enebro. En estas gins predomina el sabor clásico, el de siempre, es decir, el del enebro. Normalmente estas ginebras que tienen al enebro como protagonista se complementan con notas cítricas y son por lo general más secas. Plymouth Gino o Martin Miller's.

• Ginebras cítricas. Las ginebras cítricas destacan por ser los cítricos como la naranja, el limón o el pomelo quiénes se llevan el protagonismo del sabor. Tanqueray Ten o la Beefeater 24 son claro ejemplo de este tipo de ginebras.

• Ginebras herbales. En estas ginebras hierbas como el romero o la albahaca son las verdaderas protagonistas. Muy aromáticas y en ocasiones punzantes, son las preferidas por muchos. Están dentro de este tipo la Jodhpur o The Duke.

• Ginebras florales. Rosas, lirios.. Las flores también tienen protagonismo en algunas ginebras. Suelen ser dulces y menos secas. La G'Vine Floraison o la Port of Dragons 100% Floral.

• Ginebras especiadas. Tienen mucha personalidad y un amplio espectro aromático y de sabor. Canela, nuez moscada, pimienta, raíz de angélica… Como ejemplos de este grupo, la Citadelle o la Bulldog.

A EVITAR. A parte, obviamente, de no probarla si eres menor de 18 años… El alcohol tiene un valor calórico alto, pero resulta curioso que no es la ginebra lo que más engorda, sino la tónica y otras bebidas con las que se suele acompañar, como el refresco de limón con gas.

Las calorías de este tipo de bebidas no aportan prácticamente nutrientes (proteínas, carbohidratos, ni grasas) por lo que se denominan "calorías vacías". No alimentan, pero engordan. Las personas que realizan un régimen de adelgazamiento deben tenerlo en cuenta.