Callos

Los callos son un plato típico de la cocina madrileña y su origen puede deberse a la herencia gastronómica de los asturianos que emigraron a Madrid. Con ese nombre se camuflan las tripas del animal y aunque parezcan muy típicos de nuestro país, es un alimento que se consume también en Latinoamérica y diversos países de Europa, como Portugal, Francia o Lituania.

Entre las recetas más famosas que tenemos de este plato no podemos dejar de mencionar en primer lugar los callos a la madrileña, que contienen también otras partes de la ternera, como morro o manita, además de chorizo, jamón o morcilla.

Otra receta muy famosa son los callos a la gallega, cuya principal diferencia con los madrileños ya mencionados es que los gallegos contienen además garbanzos, lo que hace de ellos un plato más que consistente. Los callos a la andaluza (o menudo gitano) llevan garbanzos también.