Atún

El atún es una variedad de pescado azul. En muchos países es considerado uno de los productos de pescado más consumido como en Estados Unidos, México, España e Italia.

El atún en conserva se congela a -18º después de su captura, después de los procesos de limpieza se mete en latas con sal y aceite o agua. A veces se añaden especias como ajo, hierbas aromáticas... En algunas ocasiones se acidula con zumo de limón. Estos son los únicos aditivos conservantes que suele llevar.

Al presentarse en lata es un producto que ofrece muchas alternativas culinarias rápidas como ensaladas, pinchos, aperitivos fríos… Y también platos más elaborados. La calidad superior de este tipo de pescados la encontramos en la ventresca.

Como ya hemos mencionado, se trata de uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos y omega-3, por lo que ayuda a disminuir el colesterol y el fluido de la sangre.

En su composición nutritiva destacan diversas vitaminas y minerales. El problema se limita para quienes padecen hiperuricemia o gota, que no pueden tomarlo con demasiada frecuencia. Hay un inconveniente en el atún, el debate acerca del contenido de mercurio que contiene este animal y si puede ser nocivo si se consume con mucha frecuencia.

ENLACES RECOMENDADOS:

El mercurio en el atún en conserva. http://www.elmundo.es/elmundosalud/2002/11/28/dieta/1038479355.html

Receta casera de conserva de atún en aceite: http://recetasdecocina.ideal.es/pescado/29-receta-de-at%C3%BAn-en-conserva-de-aceite-de-oliva.html