Aceite

En España hay muchísima cultura de fabricación y consumo de aceite de oliva. Solo Jaén abarca en 25% de la producción mundial de este aceite. Por ello, sabemos que aunque una clasificación depende de un montón de cosas, una muy importante es el momento de recogida de la aceituna y lo dañada que esta llega a la almazara.

La clasificación no es todo lo clara que los consumidores necesitamos, pero hay una cosa clara: el aceite de oliva virgen extra es el que más calidad tiene, siempre.

Pero claro, no todos los aceites son de oliva, sino que encontramos una extensa clasificación de otro tipo de aceites que proceden de semillas y frutos.

TIPOS DE ACEITES

• Aceite de algodón: se extrae del fruto del algodón y resulta agradable al paladar.

• Aceite coco y palma: no son buenos para el organismo, poseen un alto índice de grasas saturadas. Término que se suele relacionar con el aumento del colesterol en nuestra sangre; de todos los aceites, son los menos recomendables, se utilizan para la fabricación de snacks, bollería industrial…

• Aceite de colza, cártamo, sésamo y arroz: aunque muy poco conocidos en nuestro país, son de muy buena calidad y baratos.

• Aceite de germen de trigo: rico en vitamina E, D y A y, en ácidos polisaturados. Sano para ingerir pero muy útil también a la hora de curar problemas externos de la piel como eccemas, caído del cabello, heridas…

• Aceite de girasol: rico en ácido linoléico y vitamina E. Se extrae de las pipas de girasol y es buen anti colesterol por las grasas que contiene. Se trata de uno de los aceites más utilizados.

• Aceite de nuez: este aceite es crudo, es decir, que no se puede utilizar para cocinar, no necesita refinado y se oxida y pone rancio muy rápido. Pero tiene un sabor agradable y es muy rico en ácido linolénico, vitamina E y en grasas polisaturadas por lo que es un anti colesterol .

• Aceite de maíz: contiene vitamina E, por lo que se recomienda en enfermedades neurológicas, circulatorias, vasculares, como anti colesterol… Se utiliza mucho para hacer margarina y preparar salsas.

• Aceite de sésamo: proviene de Oriente, es un antioxidante natural, contiene ácido oléico, linoleico y lecitina lo que lo hace un perfecto reductor del colesterol y le convierte en el aceite que más tarda en enranciarse, puede tardar años.

• Aceite de soja: rico en vitaminas A y E y, en grasas poliinsaturadas, sobre todo en ácido linolénico. Al igual que el aceite de trigo también tiene propiedades curativas.

• Aceite de oliva: este tipo de aceites se clasifican en función de su variedad, calidad, grado de acidez, métodos de extracción y características sensoriales: sabor, olor y color.

Según su comercialización, el Reglamento de la CE 1019/2002 distingue entre:

• Aceite de oliva virgen extra: conserva intactas todas sus propiedades, como un zumo de aceitunas y con acidez menor a 0,8%
• Aceite de oliva virgen: acidez debe ser menos del 2%
• Aceite de oliva: mezcla de aceites refinados con acidez superior al 2% y vírgenes; su acidez no debe superar el 1%
• Aceite de orujo de oliva: no se considera oliva porque mezcla aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen; debe tener un grado de acidez no superior a 1%.