Cerveza

Un par de cervezas son capaces de conseguir que seamos más listos. En una universidad de Illinois, reunieron a 40 hombres, repartieron unas cuantas cervezas a la mitad de ellos y, a continuación les pidieron a todos que realizarán tests tanto psicotécnicos como pasatiempos.

Los que habían bebido cerveza consiguieron resolver un 40% más de los ejercicios correctamente, y unos 3,5 segundos de media más rápido que los que no habían tomado ni una gota de cerveza.

LA CERVEZA

Se produce a través de la fermentación en alcohol de cereales y levaduras. Sus principales ingredientes son: agua, cereales, entre los que destacan la cebada y el trigo, diferentes clases de levadura y, lúpulo.

Los estilos de esta bebida pueden llegar a ser muy diferentes en su elaboración. y es que incluso el tipo de agua utilizada puede afectar al sabor final de una cerveza.

TIPOS DE CERVEZAS

La combinación de la calidad, cantidad y especie de cada una de estos ingredientes produce una gran variedad de tipos de cerveza: La clasificación más común se hace según el proceso de fermentación con el que ha sido elaborada.

• Cervezas de baja fermentación: llamadas Lager Fermentan a temperaturas bajas (de 0º a 4º) y suelen ser ligeras, espumosas, suaves, de color ambarino o negro.

Su nombre significa ‘almacén’ en alemán, lugar donde antiguamente se guardaban para que se conservaran frescas.

Existen muchos tipos de cervezas lager. Algunas responden a su denominación por el lugar de origen, por ejemplo: Pilsen (clara, ligera, refrescante, es el tipo más extendido en España); Munich (de color más oscuro y sabor a malta),Viena (más bien dulce y de color rojizo), etc.

Asimismo, su clasificación puede resultar de las peculiaridades de su elaboración: ahumadas, Bock, Steam, Rauchbier, de centeno, negras, de temporada…

• Cervezas de alta fermentación Son aquellas cervezas que fermentan a temperaturas superiores a las anteriores (hasta 24º). Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor marcadoS. Podemos distinguir entre varias subcategorías: Ale, Stout y Porter.

• Ale. En consideración a su lugar de origen, las cervezas Ale pueden ser: Altbier(Düsseldorf); Kölsch (de Colonia; es una Ale dorada); Trapenses (elaboradas en los monasterios trapenses de Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Saint Sixtus y Schaapskooi, por monjes); Abadía; Ale Americana…

Pero también atienden a una subcategorización basada en las peculiaridades de su elaboración. Según ésta, las cervezas Ale podrían dividirse en: Mild Ale (no amarga), Bitter Ale (amarga), Pale Ale (translúcida, con menos lúpulo), Indian Pale Ale, Brown Ale y Old Ale (envejecida o tradicional).

• Stout: Cerveza negra, cremosa, amarga y ácida. En función de su elaboración las podemos dividir en secas y dulces.

• Porter: Cerveza ligera, tostada, o negra.

Cervezas de fermentación espontánea Se trata de una fermentación realizada mediante cepas salvajes de levadura. Distinguimos entre cervezas Lambic, Gueuze y Faro.

MARIDAJE DE LA CERVEZA

Al igual que ocurre con el vino, la cerveza es ideal para acompañarla con una gran variedad de platos:

• En los ácidos y amargos, contrasta con la cerveza la agresión de ciertos ingredientes como el vinagre: platos en escabeche, ensaladas, salpicones de mariscos, verduras con sabor amargo...

• La cocina oriental encuentra un contraste perfecto en la cerveza cuando se trata de sus salsas de soja o el wasabi picante.

• También se puede acompañar de hamburguesas, el ketchup, la mostaza...

• Cuando hablamos de carne, hay que tener en cuenta los condimentos, la salsa... Cuanto más fuerte sean estos, las cervezas tienen que ser más oscuras y con mayor cuerpo.

• En el caso de los pescados hay una lista de los que más le van a esta refrescante bebida: atunes, bonitos, sardinas, boquerones, salmones, pez espada, los ahumados...

• En los platos picantes y muy especiados consigue aliviar el paladar. Le van a la perfección.

• Los postres de chocolate encuentran en la cerveza un excelente compañero.