Jamón Curado

El jamón curado es un clásico de nuestra comida típica. Para disfrutar de un buen jamón, hay tres imprescindibles: acertar en su compra, saber cómo cortarlo, y disfrutarlo. A grandes rasgos destacan dos tipos de jamones: el ibérico y el serrano. El ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Un buen jamón ibérico proviene de animales de raza pura, criados en libertad entre encinas y alcornoques y alimentados de bellota. Su curación va de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se clasifica según la alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, es decir, la cantidad de bellota que ha consumido y los otros alimentos que han formado parte de su dieta como piensos naturales, pastos... Y, también depende de el período de tiempo que haya estado en libertad. Según esto podemos diferenciar entre: Jamón ibérico de cebo, alimentado de piensos y cereales, no ha habido bellotas en su alimentación y no ha estado en libertad por lo que no ha hecho el ejercicio necesario para ser un cerdo ibérico de primera calidad. Jamón ibérico de recebo, en este caso el cerdo ha probado tanto bellotas como piensos y cereales. Es un poco mejor que el de cebo pero no consigue llegar a los límites del de bellota. Por último, el jamón ibérico de bellota, alimentado exclusivamente de bellotas y pastos frescos. Se trata del mejor jamón que se puede encontrar. Las diferencias entre los distintas variedades de ibérico están en la textura, el aroma y el sabor, que dependen de la cantidad de bellota ingerida por el cerdo así como del ejercicio que haya realizado mientras estaba en libertad. La Denominación de Origen del jamón ibérico se ha creado como solución a la confusión que provocaba en el consumidor el etiquetado. Actualmente, hay varias denominaciones que demuestran que la pieza es ibérica: la de Huelva, la de Guijuelo o la de Dehesa de Extremadura. La pezuña desgastada y el color del jamón son también reflejo de un buen jamón ibérico. Por otro lado, encontramos el jamón serrano, proveniente de cerdos blancos curados en clima de sierra, frío y seco. Hay un reglamento (Reglamento comunitario 2082/92) en el que se definen las características del proceso y del producto terminado en tres calidades: jamón de bodega, jamón de reserva y jamón gran reserva. La denominación de origen depende de la zona de la que proviene el jamón: Almería, Granada, Salamanca, Ávila… Destacan el jamón de Teruel, el jamón de Trevelez y el de cerdo Duroc. En determinadas zonas, como el norte de Castilla los inviernos pueden ser demasiado húmedos como para permitir la curación del jamón y en lugar de esta, llevan a cabo el proceso de ahumado dando lugar al jamón ahumado.

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Sánchez Romero Carvajal Estuche con jamón de bellota 100% ibérico + 1/2 caña de lomo de bellota 100% ibérico 450€ / 6 kg 75€ / 1 kg

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Airesano Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica loncheado Alma 56,47€ / 18 sobres de 50 g 62,74€ / 1 kg

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Airesano 8 Estaciones jamón curado corte a cuchillo en lonchas DOP Teruel 5,30€ / Envase 80 g 66,25€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón de bellota ibérico 75% raza ibérica peso aproximado pieza 426,75€ / 7,5 kg 56,90€ / 1 kg

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Airesano Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica loncheado Alma 50€ / 18 sobres de 50 g 55,56€ / 1 kg

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Airesano 8 Estaciones paleta curada en lonchas sin gluten sin lactosa DOP Teruel 4,50€ / Envase 150 g 30€ / 1 kg

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Airesano 8 Estaciones jamón deshuesado curado DOP Teruel 38,26€ / 1 kg 38,26€ / 1 kg

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Castro y gonzalez Jamón de cebo de campo ibérico 75% raza ibérica 269€ / 7 kg 38,43€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Estuche de paleta de bellota 100% ibérica + velita de chorizo y salchichón de bellota 100% ibéricos 279€ / 6 kg 46,50€ / 1 kg

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Airesano 8 Estaciones paleta deshuesada curada DOP Teruel 30,76€ / 1 kg 30,76€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica pieza 223,10€ / 7 kg aprox 31,87€ / 1 kg

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Iglesias Tapas paleta ibérica cebo 50% r. ibérica 10,95€ / Sobre 150 g 73€ / 1 kg

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Iglesias Delicatapas paleta ibérica cebo 50% raza ib 2,49€ / Sobre 40 g 62,25€ / 1 kg

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Airesano Paleta de Teruel 8 estaciones D.O 55€ / 5 kg 11€ / 1 kg

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Airesano Airesano Jamón serrano curado raza Duroc, sin gluten y sin lactosa, cortado en lonchas airesano 3,85€ / 150 g 25,67€ / 1 kg

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Airesano Airesano Jamón serrano con denominación de origen Jamón de Teruel airesano pieza de (peso aproximado) 103,28€ / 7 a 7.5 kilos 14,75€ / 1 kg

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Iglesias Iglesias Jamón de cebo ibérico (50% raza ibérica), cortado en finas lonchas iglesias 8,78€ / 150 g 58,53€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Sánchez romero carvajal Jamón de bellota ibérico (100% raza ibérica) sánchez romero carvajal pieza de (peso aproximado) 454,22€ / 6 a 7 kilos 75,70€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Paleta src de bellota 100% iberico 15,22€ / Sobre 70 gr 217,43€ / 1 kg

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Iglesias Paleta iglesias iberica de cebo 1 pieza 79€ 79€ / 1 unidad

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Iglesias Maletín iglesias de cebo 50% ibérico 65€ / 1200g 54,17€ / 1 kg

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Iglesias Jamón ibérico cebo 50% raza ib. delicatapas 2,50€ / Sobre 40 g 62,50€ / 1 kg

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Sánchez Romero Carvajal Paleta de Bellota Ibérica 100% Raza Ibérica sin gluten y sin lactosa pieza 215€ / 5 kg aprox 43€ / 1 kg

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Iglesias Paleta serrana 5,46€ / Sobre 150 g 36,40€ / 1 kg

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